Macarons de Cacau com Recheio de Framboesa

Ingredientes:
110 gramas de claras à temperatura ambiente
110 gramas de farinha de amêndoa
50  gramas de açúcar comum
200 gramas de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau magro em pó

Recheio de Framboesa
2 ovos
2 colheres de sopa de maizena
3 colheres de sopa de açúcar
100 gr de framboesas
2 colheres de sopa de manteiga


Utensílios
Taça de inox ou vidro
Batedeira
Saco pasteleiro
Papel vegetal ou silpat
Tabuleiro

Terapia
Peneire cuidadosamente a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, rejeitando todos os grumos. Pese novamente.
Peneire o cacau e junte à farinha e ao açúcar em pó.

Numa taça de inox bata com a batedeira as claras e assim que formarem espuma, e deixarem rasto nas paredes da tijela, junte o açúcar comum, uma colher de cada vez. Continue a bater até ficar com um merengue brilhante e espesso e que não se desprenda dos ganchos da batedeira.
A partir deste momento não bata mais os ingredientes.
Envolva lentamente no merengue as farinhas, pouco de cada vez, com a ajuda de uma espátula de silicone (fundamental não bater!) e com movimentos de baixo para cima. Não bata de mais, não deve ficar demasiado líquido.
Apenas em caso de emergência, junte mais açúcar em pó para espessar!
Vai precisar de um tabuleiro forrado com papel vegetal com círculos desenhados na parte inferior da folha (use a sua chávena de café mais pequena ou um copo de shot!) e um saco de pasteleiro para colocar a massa.
Faça pequenos círculos de massa, notará que se vai formar um pico que depois desaparece.
Deixe os macarons repousarem cerca de 30 minutos para que se forme aquela maravilhosa crosta estaladiça.
Leve ao forno a 150º C cerca de 20 minutos.  Deixe arrefecer completamente e descole-os com delicadeza.
Bem esta é a questão sensível: se o forno estiver demasiado quente os macarons racham, se cozer por pouco tempo eles ficarão colados por baixo, depois de muitas experiências de desastre concluí que as condições do forno ditam a qualidade do famoso doce! ´
Só com muitas tentativas mal sucedidas é que consegui obter o macaron perfeito!
Boa sorte!
Para o recheio, leve ao lume no mínimo os ovos e o açúcar e mexa sem parar, adicione a manteiga e a maizena e, por fim as  framboesas. Reduza a puré com ajuda da varinha mágica. Garanta um creme espesso, se necessário junte mais maizena.
Recheie os macarons assim que o recheio arrefecer.

Sugestão de Acompanhamento: The Weekend What You Need