sábado, 25 de agosto de 2012

Açorda de Bacalhau no Pão

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau desfiados e limpos de espinhas
1 ramo de coentros
4 dentes de alho esmagados sem casca
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro sem veio
sal q.b.
1 piri-piri
1 lata de tomate pelado
2 pães alentejanos ou pão d'avó
6 camarões
4 ovos inteiros

Terapia:
Cozer o bacalhau e os camarões em água e sal.
Esvazie os pães, desfaça e reserve o miolo.
Cortar a cebola finamente e esmagar os alhos e colocar num tacho com azeite e folha de louro: alourar lentamente.
Assim que a cebola estiver amolecida, junte o tomate pelado cortado aos cubinhos, o piri-piri e alguns coentros picados.
Reserve a água de cozer o bacalhau e o camarão.
Esfie o bacalhau  e deite-o no refogado, envolva bem e cozinhe por 5 minutos.
Deite a água do bacalhau e o miolo do pão, deixe cozinhar por 2 minutos, envolvendo tudo bem.
Rectifique de sal se necessário.
Deite os ovos inteiros e bata bem mas sem desfazer a açorda demasiado.
Por fim junte o camarão.
Leve a carcaça do pão ao forno cerca de 10 minutos até que toste e recheie com açorda. Sirva com coentros picados.

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Bolachas Decoradas

Ingredientes:
250 grs de Farinha 
100 grs de Açúcar
100 grs de manteiga
1 Ovo
1 colher (chá) de fermento
1 casca de laranja

essência de baunilha

Glacé Real ( 1 clara de ovo batida com 350 g de açúcar em pó e sumo de meio limão) e corantes para as decorações

Terapia:
Bata o açúcar com a manteiga até obter uma massa esbranquiçada, junte o ovo e incorpore bem, assim como as gotas de essência (3).
Raspe a casca de laranja e envolva.
Peneire a farinha e o fermento.
Amasse com as mãos e forme uma bola. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorifico por 45 minutos.
Com ajuda do rolo tenda a massa e corte com as formas desejadas. Leve num tabuleiro forrado com papel vegetal novamente ao frigorífico por mais 10 minutos.
Pré aqueça o forno a 180ºC e leve a cozer durante 15 minutos.
Deixe arrefecer e decore com um saco de pasteleiro, começando por fazer o rebordo da bolacha e cobrindo o centro com ajuda de uma espátula.

sábado, 4 de agosto de 2012

Macarons de Cacau com Recheio de Framboesa

Ingredientes:
110 gramas de claras à temperatura ambiente
110 gramas de farinha de amêndoa
50  gramas de açúcar comum
200 gramas de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau magro em pó

Recheio de Framboesa
2 ovos
2 colheres de sopa de maizena
3 colheres de sopa de açúcar
100 gr de framboesas
2 colheres de sopa de manteiga


Utensílios
Taça de inox ou vidro
Batedeira
Saco pasteleiro
Papel vegetal ou silpat
Tabuleiro

Terapia
Peneire cuidadosamente a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, rejeitando todos os grumos. Pese novamente.
Peneire o cacau e junte à farinha e ao açúcar em pó.

Numa taça de inox bata com a batedeira as claras e assim que formarem espuma, e deixarem rasto nas paredes da tijela, junte o açúcar comum, uma colher de cada vez. Continue a bater até ficar com um merengue brilhante e espesso e que não se desprenda dos ganchos da batedeira.
A partir deste momento não bata mais os ingredientes.
Envolva lentamente no merengue as farinhas, pouco de cada vez, com a ajuda de uma espátula de silicone (fundamental não bater!) e com movimentos de baixo para cima. Não bata de mais, não deve ficar demasiado líquido.
Apenas em caso de emergência, junte mais açúcar em pó para espessar!
Vai precisar de um tabuleiro forrado com papel vegetal com círculos desenhados na parte inferior da folha (use a sua chávena de café mais pequena ou um copo de shot!) e um saco de pasteleiro para colocar a massa.
Faça pequenos círculos de massa, notará que se vai formar um pico que depois desaparece.
Deixe os macarons repousarem cerca de 30 minutos para que se forme aquela maravilhosa crosta estaladiça.
Leve ao forno a 150º C cerca de 20 minutos.  Deixe arrefecer completamente e descole-os com delicadeza.
Bem esta é a questão sensível: se o forno estiver demasiado quente os macarons racham, se cozer por pouco tempo eles ficarão colados por baixo, depois de muitas experiências de desastre concluí que as condições do forno ditam a qualidade do famoso doce! ´
Só com muitas tentativas mal sucedidas é que consegui obter o macaron perfeito!
Boa sorte!
Para o recheio, leve ao lume no mínimo os ovos e o açúcar e mexa sem parar, adicione a manteiga e a maizena e, por fim as  framboesas. Reduza a puré com ajuda da varinha mágica. Garanta um creme espesso, se necessário junte mais maizena.
Recheie os macarons assim que o recheio arrefecer.


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