sábado, 14 de abril de 2012

Salmão crocante com batata doce e cebola caramelizada

Sentidos: textura crocante, perfume de manjericão, revelação de caramelo
Sugestão de Acompanhamento: Regina Spektor- Lady
Ingredientes
Marinada
sumo de 1 limão
sal
pimenta cayenne
alho em pó

3 lombos de salmão

Crosta Al Pesto
miolo de 1 pequeno pão de cereais
8 avelãs ou amêndoas
1 colher de sopa de molho pesto ou 4 folhas de manjericão fresco
fio de azeite

Batata doce assada
3 batatas doces médias
1 colher de café de colorau
fio de azeite
sal q.b.
alho picado

Cebola caramelizada
2 cebolas vermelhas fatiadas
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
fio de azeite

Terapia:
Coloque os lombos de salmão a marinar cerca de 20 minutos.
Coza as batatas ligeiramente sem sal. Escorra-as e coloque numa assadeira, tempere com sal q.b., polvilhe com colorau para um tom mais atractivo ( até porque no norte a batata doce é muito branca !), algumas folhas de alecrim, regue ligeiramente com fio de azeite e, por fim, alho picado. Reserve
Numa picadora coloque as avelãs, o pão em pequenos bocados e desfaça. Numa tigela junte o picado com 1 colher de molho pesto e humedeça com fio de azeite.
Numa outra assadeira disponha os lombos de salmão sobre uma folha de papel vegetal, regue com fio de azeite e cubra-os com o preparado de pesto e avelãs.
Leve ambas assadeiras ao forno a 160ºC cerca de 35 minutos.
No entanto, corte a cebola em fatias no sentido vertical, deixando a parte de baixo junto à raiz para que as fatias não se desfaçam. Salteie a cebola num pouco de azeite em lume médio e vá virando. Quando amolecer ligeiramente, deite o açúcar e o vinagre balsâmico e deixe caramelizar.

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